我校叶江华博士团队近期在茶园土壤生态修复及茶叶加工方面取得了系列重要研究进展，先后在《Food Chemistry X》（1区Top期刊，IF=6.443），《Frontiers in Plant Science》（3篇，1区Top期刊，IF=6.627），《Journal of The Science of Food and Agriculture》（2篇，1区Top期刊，IF=4.125），《Plants》（1区, IF=4.658），《Plant Biology》（1区, IF=3.877）等JCR一区杂志发表8篇研究论文，累计影响因子超过40。

一、茶园土壤生态修复

茶树是福建省重要的经济作物，在推动农业农村经济发展和助力乡村振兴中发挥着巨大的作用。近年来，由于茶园土壤退化导致茶叶产量和品质呈现下降趋势，严重限制了茶产业的进一步发展。明晰土壤退化机制并探索生态修复技术，对于茶产业的发展具有重大的意义。

我校茶与食品学院叶江华博士团队近期在国际学术期刊Frontiers in Plant Science，Journal of The Science of Food and Agriculture连续发表多篇文章，系统分析了土壤退化对茶树元素吸收及品质的影响，并揭示了导致茶园土壤退化的原因。该研究基于本团队前期系列研究的基础上，从转录组学、蛋白质组学、代谢组学的角度揭示酸化导致茶树生长受阻、茶叶产量及品质下降的机理。发现了酸化最主要的原因是导致土壤的氮素形态发生转变，土壤中的铵态氮含量降低，硝态氮含量上升，茶树吸收氮素的能力下降，利用养分的能力下降。其次，酸化导致土壤中的病原菌数量上升，益生菌数量下降，土壤的质地受到破坏，进一步影响土壤的养分元素循环和茶树的生长。

（前期研究已先后在“Journal of The Science of Food and Agriculture”，“Archives of Agronomy and Soil Science”，“Acta Physiologiae Plantarum”，“ Journal of Applied Botany and Food Quality”，“中国科学·生命科学”上发表）

在前期研究的基础上，叶江华博士带领团队成员继续攻克茶园土壤退化的生态修复技术。相关研究内容于2023年3月13日（Plant Biology），2022年12月23日（Frontiers in Plant Science），2022年12月26日（Plants）先后发表。该系列研究深入探讨了不同类型有机肥对土壤退化修复效果并深入分析有机肥用量、使用方式、使用剂量、施用深度对退化茶园土壤修复的效果。持续5年深入茶园一线，开展实验攻关，已经取得了初步进展，获得了茶园土壤退化修复的基础方案。

Fig.2 Effects of different fertilizer treatments on soil pH, tea yield and quality in tea plantation.

Fig.3 Patterns of effects of sheep manure fertilizer on soil pH, nitrogen transformation, and tea yield and quality in tea plantation

二、茶叶加工及品质分析

在前期研究的基础上，叶江华博士带领团队成员深入探索不同品种茶叶在加工过程中的香气、内含物的变化，并深入探索加工工艺变化对加工过程中茶叶香气形成的影响及成品茶品质的影响，取得了一系列的研究进展。相关研究内容于2023年2月27日（Food Chemistry X），2023年3月10日（Heliyon），2023年1月11日（Journal of The Science of Food and Agriculture reports），先后发表。该系列研究发现，武夷岩茶初制加工主要形成了茶叶特殊的花香、木香、果香、花香的形成关键在于Dihydromyrcenol，木香的形成关键在于6种萜类化合物，而这6种萜类化合物的合成取决于Dihydromyrcenol含量的高低。果香的形成以6种酯类化合物为主，且其果香气味特征的强度关键在于(Z)-3-Hexen-1-yl butyrate，(E)-3-Hexen-1-yl butyrate，5-Hexenyl butyrate的含量高低。

（前期研究已先后在“Journal of The Science of Food and Agriculture”，“ Food Science and Technology”，“ Journal of Applied Botany and Food Quality”上发表）

Fig.4 Alluvial diagram analysis of volatile compounds content in tea leaves during processing

Fig.5 Characteristic map of the effect of processing on tea aroma

以上系列研究得到了国家重点研发计划项目子课题（202211312002），福建省自然科学基金项目（2017J01649, 2020J01369, 2020J01408，2021J011137），福建省新世纪优秀人才计划，福建省杰出科研人才培育计划，福建省教育厅“三茶”统筹统战项目，南平市科技计划项目（NP2021KTS06），南平市自然科学基金联合资助项目 (2019J02)，必赢nn699net师生共创团队项目（2021-SSTD-01，2021-SSTD-05）的支持。